Region: Kampanien

Ein typisches Gericht aus Pasta, italienische grobwurst und „Friarielli“. Die Kombination entstand ursprünglich durch einen Straßenhändler, der kein Gemüse als Beilage zur gegrillten Wurst hatte und daher die bitteren grünen Rübstielblätter vom Vesuv ausprobierte. Es wird erzählt, dass Frauen aus dem Volk vor den Küchen des Königspalastes warteten und sich lautstark um Essensreste stritten – darunter auch die Rübstielspitzen, die von den königlichen Köchen als unbrauchbar weggeworfen wurden.Ein altes neapolitanisches Sprichwort sagt: „A sasicc è a mort d‘ ‚o friariell“ – „Die Wurst ist der Tod der Friarielli“, was sinnbildlich die perfekte Harmonie zwischen den beiden Zutaten beschreibt.

Weinempfehlung:
I Trulli empfehlen das Gericht mit einem Rotwein wie Primitivo oder Weißwein wie Pinot Grigio zu begleiten.

Region: Sizilien

Die „Norma“ ist ein Nudelgericht aus Tomaten, Auberginen, gesalzener Ricotta und Basilikum. Der Name soll vom sizilianischen Dramatiker Nino Martoglio stammen, der beim Probieren dieses Gerichts ausrief: „Das ist eine Norma!“, in Anspielung auf die berühmte Oper „Norma“ von Vincenzo Bellini. Das Gericht stammt ursprünglich aus Ostsizilien, insbesondere aus der Gegend zwischen Catania und Messina. Es ist so bekannt, dass es sogar einen eigenen Feiertag hat: den Nationaltag der Pasta alla Norma am 23. September. Kurz nach Martoglios Ausruf wurde „è una Norma“ in Catania zu einer Redewendung für alles, was besonders gut gelungen ist.

Weinempfehlung:
I Trulli empfehlen das Gericht mit einem rotwein wie Leverano Rosso oder weißwein wie Chardonnay zu begleiten.

Region: Sizilien / Küstenitalien

Die Spaghetti allo Scoglio sind ein großer Klassiker der italienischen Küche, vor allem in Meeresregionen weit verbreitet. Hauptzutaten sind Miesmuscheln und Venusmuscheln, o  ergänzt durch Tinten  sch, Garnelen oder Kaisergranat, je nach regionaler Tradition. Der Ursprung des Gerichts wird besonders von der sizilianischen Küche beansprucht. Laut volkstümlicher Überlieferung entstand das Rezept aus der Notwendigkeit, mit wenigen Mitteln ein schmackha  es Gericht zuzubereiten: Man warf einfach ein Stück Felsen (scoglio), mit kleinen Meerestieren oder auch ohne, in die Pfanne – dazu Spaghetti und etwas Öl – und schuf so ein Gericht mit intensivem Meeresgeschmack. Das Gericht ist ein Symbol für Einfallsreichtum und die schlichte Genialität der armen Küche Siziliens.

Weinempfehlung:
I Trulli empfehlen das Gericht mit einem Rosewein wie Leverano Rosato oder Weißwein wie Vermentino zu begleiten.

Region: Emilia Romagna

Die Bolognese-Sauce ist eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche, doch ihre Ursprünge liegen nicht in Italien, sondern im mittelalterlichen Frankreich. Dort bezeichnete der Begri  ragoût einst einen langsam geschmorten Eintopf aus Fleisch und Gemüse. Nach Italien kam das Gericht im 13. und 14. Jahrhundert, durch zwei historische Ereignisse: die sogenannte Avignonesische Gefangenscha  (die Verlegung des Papstsitzes nach Frankreich) und den Ein  uss der Anjou-Dynastie in Neapel, die viele Elemente der französischen Küche mitbrachte. Im Laufe des 19. Jahrhunderts verbreitete sich die Rezeptur in Mittel- und Norditalien, doch die entscheidende Entwicklung erfolgte Anfang des 20. Jahrhunderts in Bologna. Während des Ersten Weltkriegs, als Makkaroni schwer zu   nden waren, begann man, das Ragù mit frischer Eier-Tagliatelle zu servieren. So entstand die klassische Kombination, die heute untrennbar mit der Stadt Bologna verbunden ist. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Rind  eisch zum festen Bestandteil des Rezepts, das heute klassisch aus Zwiebel-, Sellerie- und Karotten-So ritto, gehacktem Fleisch, Tomaten und Wein besteht. Der Name „alla bolognese“ bezieht sich auf die bekannteste Version dieser Sauce, die ihren Ursprung und ihre weite Verbreitung in Bologna und der Emilia- Romagna hat – einer Region, in der sie bis heute als kulinarisches Kulturgut gilt.

Weinempfehlung:
I Trulli empfehlen, das Gericht mit einem Rotwein wie Primitivo oder Salice Salentino zu begleiten.

Region: Kalabrien

Ein einfaches, aber charaktervolles Gericht mit Tomaten, Spaghetti, Chili, Petersilie und würzigem kalabrischem Pecorino. Der Geschmack erinnert an Penne all’arrabbiata, ist aber intensiver und krä  iger. Die Spaghetti alla Corte d’Assise wurden 1958 im Ristorante-Hotel „da Rocco“ in Marina di Gioiosa Ionica (Kalabrien) kreiert. Ein bekannter Richter bestellte die Spezialität des Hauses. Um zu beeindrucken, erfand der junge Koch spontan ein neues Gericht. Der Richter war begeistert vom starken Geschmack und nannte das Gericht kurzerhand „Spaghetti alla Corte d’Assise“ – „weil es, wie das Schwurgericht, keine Gnade kennt, aber voller Geschmack ist.“

Weinempfehlung:
I Trulli empfehlen das Gericht mit einem Rotwein wie Primitivo oder Weißwein wie Chardonnay zu begleiten.

Region: Latium

Heute gehört die Pasta alla Carbonara zu den bekanntesten Gerichten der Welt. Die o  ziellen Zutaten sind: Eier, Pecorino Romano, Guanciale (lu  getrockneter Schweinebacke) und schwarzer Pfe  er. Es gibt viele   eorien über den Ursprung der Carbonara. Zwei davon sind besonders bekannt: 1. Eine   eorie führt die Carbonara in die Region Abruzzen zurück, wo Köhler („carbonai“) ein einfaches Gericht aus Käse und Eiern zubereiteten – die sogenannte „cacio e ova“. 2. Eine andere Legende erzählt von einem Koch aus Bologna, der nach dem Zweiten Weltkrieg ein Gericht für die alliierten Truppen zubereitete, das an das Essen der Köhler erinnerte. Der Koch wurde zum o  ziellen Armeekoch und begleitete die Truppen nach Rom, wo er zwischen September 1944 und April 1945 die heutige Rezept Version entwickelte. So wurde die Carbonara zu einem Symbolgericht Roms und der Region Latium. Die Carbonara ist heute ein Weltstar der italienischen Küche, aber auch eines der am häu  gsten verfälschten Gerichte. Viele verwenden Parmesan statt Pecorino, Bacon oder Schinken statt Guanciale, fügen Sahne oder sogar Zwiebeln oder Petersilie hinzu – obwohl all das in der traditionellen Version nicht vorgesehen ist. Der Carbonara Day wird jedes Jahr am 6. April gefeiert.

Weinempfehlung:
I Trulli empfehlen das Gericht mit einem Rotwein Montepulciano rosso oder Weißwein wie Vermentino zu begleiten.

Region: Latium /Grenze Abruzzen ( Amatrice)

Das Gericht entwickelte sich aus der älteren „Gricia“, einem einfachen Gericht der Hirten aus Guanciale (lu  getrockneter Schweinebacke) und Pecorino – ohne Tomaten. Erst im 17. Jahrhundert, mit der Verbreitung der Tomate in Italien, entstand daraus die „Amatriciana“, wie wir sie heute kennen. Die klassische Version enthält Guanciale, Tomaten, Pecorino Romano – normalerweise ohne Zwiebeln. Die Amatriciana ist heute ein Klassiker der römischen Küche, auch wenn ihre Ursprünge in den Bergregionen rund um Amatrice liegen.

Weinempfehlung:
I Trulli empfehlen das Gericht mit einem Rotwein wie Montepulciano oder Weisswein Pinot grigio zu begleiten

Region: Kalabrien

Ein typisches Gericht aus dem Fischerdorf Bagnara Calabra (Provinz Reggio Calabria), entstanden aus der Schwert  sch-Tradition der Region. Ursprünglich ein einfaches Fischgericht der lokalen Fischer, zubereitet mit dem, was das Meer und die Vorratskammer boten: Schwert  schstücke, Kirschtomaten, schwarze Oliven, Kapern, Petersilie und natives Olivenöl. Die Bagnarota-Pasta zeigt, wie die süditalienische Küche aus einfachen Zutaten ein aromatisches, geschichtsträchtiges Gericht scha  . Heute gilt sie als kulinarisches Symbol von Bagnara und ist o  ziell als typisches Produkt Kalabriens (D.E.C.O.) anerkannt. Trotz zahlreicher Varianten bleibt das Originalrezept das authentischste – eine Hommage an das Meer, die Tradition und die Kreativität der Fischer.

Weinempfehlung:
I Trulli empfehlen das Gericht mit einem Rosewein wie Leverano Rosato oder Weißwein wie Vermentino zu begleiten.